Fudge

Para 16 daditos de 2x2x2 cm (yo he usado un marco de8 x 8 x 2cm))

Los fudge son un dulce típico de Estados Unidos, son como caramelos pero con una textura muy diferente a un caramelo convencional. Si, son dulces, pero hay que comer un dadito pequeñito y como capricho.

Son un vicio y están buenísimos, de vez en cuando no pasa nada 😉

Si además luego los bañamos con un chocolate al 70-75%, resultará menos dulce y mas goloso, os lo recomiendo mucho.

Fudge

  • 120g azúcar moscovado
  • 19g mantequilla
  • 19g leche entera
  • 1g flor de sal
  • 1g pasta de café (opcional)
  • 30g leche condensada
  • 30g chocolate negro al 70%

Calentar todos los ingredientes, excepto el chocolate, a 118-120ºC.

Añadimos el chocolate fuera del  fuego y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea y que el chocolate esté totalmente derretido.

Extendemos en un marco, colocamos papel de horno encima y alisamos.

Dejamos cristalizar unos minutos a temperatura ambiente, y antes de que cristalice del todo, cortamos a cuadrados del tamaño deseado.

Dejamos cristalizar y enfriar del todo.

Atemperamos chocolate (si queremos) y bañamos las piezas. Dejamos cristalizar completamente a temp ambiente de alrededor de los 15ºC sin humedad.

Al llevar tanto azúcar, es algo que se conserva mucho tiempo, a una temperatura alrededor de los 15ºC.

 

Galería

Material necesario

A continuación os dejo un listado del material que he utilizado para esta receta. Os dejo enlaces por si queréis comprarlos. Os recuerdo que con el código ROELAS tenéis un 5% de descuento en todos los pedidos en Enjuliana.

Un marco o molde cuadrado, del tamaño que tengamos, con la cantidad que tenéis, a mi me salió para un marco de 8x8x2cm, si vuestro marco es más grande, multiplicar la receta.

Fudge - Foro de debate

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